Şef Marcus Wareing: "Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın"

İçindekiler:

Şef Marcus Wareing: "Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın"
Şef Marcus Wareing: "Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın"

Video: Şef Marcus Wareing: "Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın"

Video: Şef Marcus Wareing: "Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın"
Video: Protein Tozu Alırken Asla Kazıklanmayacaksın... 2024, Mart
Anonim

İlk olarak sana şef olmak için ilham verdi?

Bir bakıma, annemin kötü pişirmesiydi. Beni yanlış anlamayın, büyük bir fırıncıydı ve mutfakta çok yetenekliydi, ama evde bizim için yaptığı her şey çok pişmişti, çünkü babam yemeğini nasıl seviyordu. Her sebze, mantarlıydı ve her et parçası abartıldı. Yılda bir kez, doğum günümüzde çocuklarımızı tercih ettiğimiz bir restorana götürürler. Her zaman Southport'ta harika bir biftek ve biber soslu patates kızartması yaptıkları muhteşem bir restorana gittim. Ben büyük bir hayranıyım, biftek, biraz ısı veren kremsi, etli tadı. Bana yiyeceklerin zevk verebileceğini anlamamı sağladı.

TAVSİYE: Mükemmel Steak pişirmek nasıl

İlk yemek pişirme girişimlerinizi kim etkiledi?

Babam taze ürünler aldı ve okullara ve otellere sattı. 11 ila 17 yaşları arasında, tatillerinde, kendileri ve işçileriyle birlikte kamyonlara çıkmak için erken kalkıyordum. Bana nasıl sebze bakacağını, nasıl çürüttüğünü, her mevsimde en iyi sonucu elde etmek için tüm farklı teknikleri nasıl döndüreceğini öğretti.

Ev Ekonomisini okulda mı yaptın?

Evet. Metal işlerinde ve ahşap işlerinde masa başında bir şeyler yazmayı tercih eden bir çeşit çocuktum, bu yüzden Home Economics'i yaratıcı olma şansı olarak gördüm. Yapılması gereken “kız gibi” bir şey olduğunun farkındaydım, ama aynı zamanda bir boksör ve oldukça sportif biriydim, bu yüzden beni endişelendirmedi.

ÖNERİLEN: 60 Second Chef Patrick Drake ile Çevrimiçi Yemek yapmayı Öğrenin

İlk molanı kim verdi?

İkram kolejine gittim ve yerel bir yarışmaya girdim. Yargıçlardan biri, Jack Komşu adlı bir adam beni gördü ve “Londra'daki Savoy Hotel'de Anton Edelmann için çalışmak ister misiniz?” Diye sordum. İki kere düşünmem gerekmedi - fikrini değiştirdi. Londra'ya gitmeyi hayal ettim, ama nasıl olduğunu bilmedim, ve Jack içeri girmeme izin vermek için bir ahır kapısı açtı.

Büyük bir otel mutfağında hangi dersleri öğrendin?

Savoy mutfağında 100 aşçı vardı ve çok rekabetçiydu. Agresif bir ortamdı ve testosteron seviyesi ağırdı. Beni iyi durumda tutan bir şey iş ahlakımdı. Diğer komislerden daha hızlı, daha temiz ve daha organize olduğumu gördüler. Ve ben herkesten daha uzun çalıştım. Saat eve gitme vakti geldiğinde, çalışmaya devam ettim - günde 15 saate kadar.

Ayrıca ticaretinizi Fransa'da da öğrendiniz. En çok sana kim yardım etti?

Paris'teki en büyük etki benim için çalıştığım adamdı Guy Savoy. Sınıf davasıydı, tertemiz bir adamdı. Müşteriler onun her yerine girerdi, o kadar zarif, çok profesyoneldi, üç santimlik şefin her santimetresiydi. Kimse bana rehberlik edecek zamanım olmadı, ben de sadece izledim ve öğrendim. Kimse bu işte elini tutmaz.

Başarılı olmak istiyorsan, fedakârlık yapmalısın. Başladığımda, iPhone veya bilgisayarım, Google'ım yok, dikkat dağıtıcı olmadı. Dünyanın öbür tarafında ya da bitişiğinde ne olduğunu bilemedim ya da umursamadım. İşimi her gün terkettiğimde, eve gider ve yatağa giderdim, sonra ertesi gün ayağa kalkıp her şeyi tekrar yapardım. Şef olmasaydım, orduda iyi olduğumu düşünüyorum. Size çarpan saygı, gurur ve disiplin duygusunu seviyorum.

Şimdiye kadar yediğiniz en iyi yemek hangisi?

Yediğim tek yemek sadece mükemmeldi. Büyük İngiliz Menüsü'nde pişirdiğim kendi yumurta muhallebi tartımdı. Üç yargıç onu tattığında, hepsi koltuklarına oturdu ve çocuklarına taşınırdı. Bir tabakta zaman yolculuğuydı. Mümkün olan tek puan 10 idi.

Harika bir müşteri ne yapar?

Doğru bir şekilde nasıl şikayet edeceğini bilen biri. Bunu doğru yapmazsak, bir kerede söylemeniz gerekiyor, çünkü restorandayken bunu düzeltebiliriz. Ama ayrılırsanız ve sonra sosyal medyaya gidip boktan bir yemek yediğinizi söyleyin ve tüm dünyaya benim yerime gitmemesini söyleyin - kaba davrandın çünkü bize değişiklik yapma şansı vermediniz.

Evde Marcus Marcus Wareing şu an HarperCollins'den çıktı, 20 £. Satın almak amazon.co.uk

Önerilen: