Hiçbir şey, bir dilim tostu, gazetenizi açıp, tercih ettiğiniz tereyağlı kahvaltı yemeklerinin kansere yol açabileceğini bulmaktan daha çabuk bozar.
Bağımsız bir hükümet kuruluşu olan Gıda Standartları Dairesi'nden (FSA) bilim adamları, kızartmalar ve patateslerin kızarmak yerine altın sarısı bir renkte pişirilmesi gerektiği konusunda uyarıda bulundular. Kansere neden olabilecek kimyasalların alımını azaltmak.
Nişastalı yiyecekler kızartıldığında veya kızartıldığında, pişirme işleminin bir yan ürünü olarak akrilamid üretilir.
ÖSO’lar Altın için git kampanya, akrilamidin potansiyel tehlikelerini vurgulamayı amaçlamaktadır. Bununla birlikte, araştırmalar yüksek seviyelerde akrilamidin hayvanlarda toksik olduğunu ve kansere yol açtığını göstermesine rağmen, aynı şeyin insanlarda doğru olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.
Kahverengi tost ve çıtır patateslerin hayranları, bilim çevrelerindeki uzmanlardan gelen FSA uyarısına verilen yanıttan da yürebilirler.
Cambridge Üniversitesi'nde Kamuoyu Riskini Anlamak için Profesör David Spiegelhalter, insanlar tarafından tüketilen akrilamid düzeyinin, hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalarda kansere neden olan miktarın çok altında olduğunu söyledi.
“En yüksek akrilamid tüketimine sahip yetişkinler 160 kat daha fazla tüketebilir ve hala sadece toksikologların farelerde artmış tümörlere neden olma ihtimalinin düşük olduğu bir seviyede olabilir,” diye ekledi.
Web sitesinde, Kanser Araştırmaları UK, akrilamid riskleri hakkında şunları söylemektedir:
“İnsan çalışmalarından elde edilen kanıtlar, çoğu kanser türünde, akrilamid ile kanser riski arasında bir bağlantı olmadığını göstermiştir. Bazı çalışmalar daha yüksek rahim kanseri riskini ortaya koymuştur, ancak kanıtlar zayıf ve tutarsızdır, bu yüzden bu bağlantının gerçek olup olmadığından emin olamayız. Diğer insanlar gibi iki kat daha fazla akrilamide maruz kalan gıda endüstrisi çalışanları bile daha yüksek kanser oranlarına sahip değildir.”
Bu nedenle, sigara, boozing ve obezite gibi - yerleşik kanser risk faktörleri ile karşılaştırıldığında, akrilamid riskleriyle ilgili şu anda korkuya gerek yoktur. Yine de, eğer bunu güvenli bir şekilde oynamayı tercih ederseniz - bu bir kamu sağlığı kurumudur - bundan sonra FSA’nın tavsiyesi:
- “Altın için Git” - genel bir kural olarak, patates, kök sebzeler ve ekmek gibi nişastalı yiyecekleri kızartma, fırınlama, kızartma veya kavurma sırasında altın sarısı bir renk veya daha açık bir amaç için nişan alın.
- “Paketi kontrol edin - tava veya kızartma, patates kızartması ve parsnips gibi paketlenmiş gıda ürünlerini fırında veya fırında ısıtırken pişirme talimatlarını dikkatlice izleyin. Paket üzerindeki talimatlar, ürünü doğru şekilde pişirmek için tasarlanmıştır. Bu, nişastalı yiyecekleri çok uzun süre veya çok yüksek sıcaklıklarda pişirmemenizi sağlar.
- “Farklı ve dengeli bir diyet yiyin - gıdadaki akrilamid gibi risklerden tamamen kaçınamayız, nişastalı karbonhidratlar üzerinde yemek yapmayı ve 5 A Day'inizi alma riskinizi azaltmaya yardımcı olacak sağlıklı ve dengeli bir beslenme.
- “Çiğ patatesleri buzdolabında saklamayın - kızartmak veya kızartmak istiyorsanız. Çiğ patateslerin buzdolabında saklanması genel akrilamid seviyelerini artırabilir. Çiğ patatesler ideal olarak 6 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.”
Elbette söyleyebildiğimiz şey bu tavsiyeyi benimsemenizdir, aşağı tarafı yoktur.
