Fotoğrafçılık: Ben Backhouse
Kalın bir biftek, aylık bir tedavi olan yiyecekler gibi görünebilir - ama bunu yeniden düşünmenin zamanı geldi. 250 gramlık, otla beslenen, yaşlı-28 günlük bir sığır filetosu, çeyrek Pounder yemeği ile aynıdır - ve Ronald Amcanın yemeğinden farklı olarak, sağlıklı hayvansal yağ ve sıfır karbonhidratlı bir yumrukla, yaklaşık 70 gram protein içerir. veya koruyucu maddeler. Tek yakalama mı? Kendin pişirmelisin - ama Michelin yıldızlı şef Adam Grey'den biraz yardım alarak, bu kolay kısım. İşte adım adım kılavuzunuz.
Adım 1: Isı
Başka bir şeyden önce, bifteklerinizi buzdolabından çıkartın - ideal olarak pişirmeden en az yarım saat önce, böylece oda sıcaklığına gelmek için zamanınız olsun. Sıradaki tavayı ocak üzerine koy ve mümkün olduğunca sıcak hale getirmek için birkaç dakika ver.
2. Adım: Sezon
Grey, “Bifteklerinizi az miktarda kolza tohumu yağıyla fırçalayın, böylece tavaya yapıştırmadıkları için” diyor. “Onları tuz ve taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. İyi bir yayılma elde etmek için bir yükseklikten yapın.”Açıkça, her iki tarafta da yapın.
3. Adım: Pişir
Adım 4: hizmet
Tavuğunu tavadan çıkarın ve meyve suyunun çökmesine izin vermek için bir ya da iki dakika dinlendirin, böylece kestiğinizde sızmayacaklar. Sağlıklı bir garnitür için, biraz soğan ve balık sosu ile bir tavada biraz soğan ve sarımsak kızartın, daha sonra ıspanak ve çifte kremalı çörek ekleyin. Tatlı patates kızartması isteğe bağlı.
Satın Alınacak Kesim
Fileto
Grey, “Hayvandaki en tatlı kastan” diyor. “Yani daha az yağlı ama aynı zamanda daha az lezzete sahiptir ve çok hassastır.” Ayrıca geleneksel olarak pahalıdır. Biraz yumruk eklemek için sarımsaklı tereyağıyla servis yapmayı düşünün.
ribeye
“Bu, tüm yol boyunca şişmanla mükemmel bir şekilde mermelenecek. Benim için en lezzetlisi,”diyor Gray. Ribeye ayrıca düzgün pişirmek için kendinize güveniyorsanız, bir barbekü üzerinde de iyi çalışır.
Sığır filetosu
Yan taraftaki şişman büyük şerit. Grey, “En az bir ebruya sahip, bu yüzden önce yağı açacaksın” diyor. “Maşalarını al ve şişman yağını tavada tut.” Daha az yağ kullanacak ve daha çok lezzet alacaktır.
Kıç
En ucuz kesim, ama aynı zamanda en zor olanı - işin yapıldığı ineğin arka ucundan geliyor. Daha lezzetli kesimlerden biri, daha çok ribeye veya dana bonfile daha uzun süre pişirilir.
Adam Grey, sağlıklı pişirme kursları yürüten Michelin yıldızlı bir şeftir. Şu anda Bourne And Hollingsworth Group'ta (bandhbuildings.com) baş aşçıdır. Daha fazla bilgi için adamgraychef.com adresini ziyaret edin.
