Bubker Belkhit baş aşçı Dünyanın Son Pazarı Chelsea'de ve ülkenin en iyi ceviche şeflerinden biri. Turunçgil suyunda marine edilmiş geleneksel bir Peru balık yemeği olan ceviche, Güney Amerika suşi gibiydi. Ucuz, sağlıklı, tadı harika ve sağlıklı yağlar, kas geliştirme proteini ve C vitamini ile dolu. Sadece bu, aynı zamanda dünyanın en kolay yemeklerinden biri ve aynı zamanda pişirme gerektirmez. Onu yanlış anlayamazsın.
malzemeler
Beyaz balık (detaylar için aşağıya bakınız) / 2 limon / 1 büyük portakal / 1 çorba kaşığı soya sosu / 1 kırmızı soğan, ince dilimlenmiş / 2 kırmızı biber, doğranmış / 2 yeşil biber, doğranmış / Tuz tutamı / Karabiber tutamı / Taze maydanoz
Yöntem
- Fileto balıkları ince dilimler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Portakal ve limonları bir kaseye batırın ve soya sosu, karabiber ve tuz ekleyin.
- Balıkları marinanın içine koyun ve balığın ne kadar kalın kesildiğine bağlı olarak 30 dakikaya kadar bekletin (balıklar orada ne zaman yetiştiğini bilecek, çünkü narenciye whit aşçı olarak beyazlaşacaktır).
- Marine edildikten sonra, balıkları kaseden alın ve bir tabağa koyun.
- Servis etmek için kırmızı soğan, kırmızı biber ve maydanoz ekleyin.
- Hazırlanması kolay olsa da, kafa kafaya dalmadan önce düşünmeniz gereken birkaç şey vardır. Burada, şef Belkhit en iyi ceviche yapmak için en iyi ipuçlarını paylaşıyor.
Balık
Belkhit, “Seçtiğiniz balığın tazeliği ve türü, ceviche'nizin ne kadar iyi olduğunu belirleyecektir” diyor. ‘Her zaman balık sayacından veya balık avcısından mümkün olan en taze beyaz balığı seçin. Sağlam etli levrek, levrek veya çipura seçin ve gözlerin berrak ve balıkların parlak kırmızı solungaçlarına sahip olmasını sağlayın. Çiğ balık, omega 3 yağ asitlerinin inanılmaz bir kaynağıdır ve daha taze olan balık, daha fazla ete sahip olacaktır.”
Turşusu
Organic Organik olduğu sürece sevdiğiniz turunçgilleri kullanın,”diyor Belkhit. Fruit Restoranımızda hem turuncu hem de limon suyunu daha lezzetli bir lezzet için karıştırıyoruz, ancak denemekten çekinmeyin.”
Marinating
Fish Balıkları kalınlaştırırsanız marine etme 30 dakika kadar sürebilir. Ancak, iki sebepten dolayı çok ince bir dilimlemeyi seviyorum: Birincisi, sosu tatları daha ince kesildiklerinde balığın dokusuyla kolayca birleşir, ikincisi ise daha hassas bir doku yaratır,”diyor Belkhit. ‘Aklınızdan çıkarmayın, eğer ince yaparsanız, yaklaşık iki veya üç dakika içinde marin kalacak. Çok uzun süre sosu içinde bırakmayın, aksi takdirde omega 3 yağ asitlerini ve proteinlerini parçalamaya ve bozmaya başlayacaksınız.”
Son dokunuşlar
Some Belkhit, “Bazı insanlar, marinatın ardından eklenmiş çok sayıda ilave malzeme ile hizmet ederken, diğerleri hiç kullanmaktan kaçınıyor” diyor. Natural İçeriğin miktarını en aza indirmeyi severim, böylece doğal tat kaybolmaz - bir kez marine edildikten sonra sadece kırmızı soğan, küçük kırmızı biber ve maydanoz eklerim - fakat istediğiniz her şeyi denemekte özgürsünüz. Domates, avokado, kişniş, mısır ve karideslerin hepsi iyi çalışan garnitürdendir.
Kaplanın sütü
Mar Kâinatın ardında kalan suyun kalan kısmı kaplan sütü olarak bilinir ve akşamdan kalma tedavi olarak içen Peru'lular tarafından ödüllendirilir,”diyor Belkhit. Eat Yığın veya içtikten sonra kaseyi tahliye edebilir ya da yemeye başlamadan önce süzebilir ve yemekle birlikte yudumlayabilirsiniz. Lezzetli!'
Profesyonelleri kendi yapmadan önce nasıl yaptığını görmek ister misiniz? Bir masa ayırtın Dünyanın Son Pazarı Bubker Belkhit'in lezzetli ceviche'sini tatmak için.
