Fotoğraf: Jean Cazals
Herkes kaburga sever, ama bu kas inşa domuz eti şölen tadı yapmak için sırrı Çin beş baharat tozu. Adını içeriğin sayısından değil, bu tek baharat karışımının beş temel tada sahip olmasının yolu: tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami. Tatlı, baharatlı lezzet, tuz ve biberlerin ısısı arasında bir köprü görevi görerek, bu kaburgalara gerçekten yuvarlak ve sıcak bir lezzet katıyor. Ayrıca eti, bir sigara içene koyduğunuzda elde ettiğinize benzer bir şekilde, kırmızımsı bir ton verir - bu da kaburgaların fırında pişirildiklerinde üstesinden gelebilecek olan bitmeyen gri tonlama üzerinde büyük bir gelişme.
TAVSİYE: Pan-Kavrulmuş Somon Nasıl Pişirilir
malzemeler
- Domuz yedek kaburga 2 rafı bir kasap tarafından St Louis − kesim Kaburgalar lezzetli olduğu için
- 2tsp Çinli beş − baharat tozu Bir baharatlı karışımda beş temel tadımı da gösterir
- Palmiye şeker karamel sosu Yemek yapan sosu nasıl yapacağınız için aşağıya bakın
- Kristal deniz tuzu Kaba deniz tuzu iyi bir tutam lezzetini daha da artıracaktır
- Taze çekilmiş karabiber Baharat yanı sıra karabiber K vitamini ve demir yüksek
Sırlı Domuz Kaburga Nasıl Yapılır
- Fırını 180 ° C / gaz işaretine 4 önceden ısıtın.
- Kaburgalarınızı her iki tarafta da, Çin beş baharatlı toz ile tuz ve biber ve tozla çok basit bir şekilde hazırlayın.
- Kaburgaları et tarafı aşağı bakacak şekilde bir çift alüminyum veya cam pişirme kabına koyun. Yemekleri folyo ile kaplayın ve eti dört saat boyunca kızartın.
- Sızıntıları boşaltın. Kaburgaları iki spatula (ve elinizde varsa ekstra bir çift el) kullanarak çevirin, böylece et tarafı yukarı kalkar. Nazik olun, o kadar hassas olabilirler ki parçalara ayrılmaya başlarlar.
- Kaburgaların üzerine bir hurma şekeri karamel sos tabakası sürün ve 20-30 dakika daha pişirilmiş fırına verin. Düz fırında servis yapın.
Palm Şeker Karamel Sos
malzemeler
- 400g palmiye şekeri
- 1 yemek kaşığı taze limon suyu
- 200 gr ince dilimlenmiş arpacık (4–6 büyük arpacık)
- 1 kurutulmuş kırmızı kırmızı biber
- 3 yıldız anason
- 1 tarçın çubuğu
- 2 kat taze karabiber
- 120ml Tay balık sosu
Mükemmel kaburga sosu nasıl yapılır
- Orta ateşte ağır tabanlı bir tencerede, hurma şekeri, limon suyu ve 4 tsp suyu birleştirin ve kaynamaya getirin. Islak bir hamur fırçası kullanarak, tava tarafına yapışmış şeker kristallerini yıkayın. Sıcaklığı azaltın ve yaklaşık 20 dakika sonra kehribar rengine ulaşana kadar pişirin (tava dikkatlice izleyin, çünkü karamel saniyeler içinde soluktan yanabilir).
- Tavayı ısıdan çıkarın ve arpacık soğanı, acı biber, yıldız anason, tarçın çubuğu ve karabiber ile karıştırın. Balık sosuyla çırpın ve diğer 4 tbsp su. Tavayı orta ateşe getirin ve karamelin pürüzsüz olmasına kadar karıştırın.
- Isıya dayanıklı bir kabın içine dökün ve soğumasını bekleyin. Acı, yıldız anason ve tarçın çubuklarını çıkarın ve sıcakken kaburgaların üzerine dökün.
Cooking, Blokes & Artichokes Brendan Collins (20 £, Kyle Books) tarafından alınmıştır. Satın almak amazon.co.uk
