Efsaneye göre kahveye teşekkür etmek için huzursuz Etiyopyalı keçilerimiz var. Hikaye gittikçe, Kaldi adında bir keçi çobanı, keçileri arasında, belirli bir ağaçtan çilek yiyen ve geceleri uyumak için çok enerjik olan bir bağlantı buldular. Oradan, kahvenin sihirli tadı ve enerji verici nitelikleri, ilk önce Arap yarımadasına ve daha sonra 17. yüzyılda Avrupa'ya yayıldı.
Kahve artık her yerdedir ve içmenin sağlığa sağladığı faydalar, fazladan bir enerji sarsıntısının ötesine uzanmaktadır. Sabah fincanınızı yapmak için hangi yöntemlerden yararlandığınızı bu avantajlardan faydalanmayı bekleyebilirsiniz, ancak bunu nasıl hazırladığınız, kahvenin lezzet ve dayanıklılığındaki büyük değişikliklerle sonuçlanır.
Aşağıda en çok kahve yapma yöntemlerini açıkladık, ancak ayrıntılara girmeden önce, uzman kahve şirketi Caravan Coffee Roasters'tan Simon Lewthwaite ile bazı temel bilgileri gözden geçirelim.
Kahve yapmanın farklı yöntemleri nelerdir?
Kahve daldırma, basınç veya damlama yapmak için her yöntemi destekleyen üç ilke vardır.
Lewthwaite “Daldırma, bir süre boyunca kahvenin sıcak veya soğuk suda ıslatılmasıdır” diyor. “Kullanılan kahvenin dozu [miktarını], onu batırdığınız zamanın uzunluğunu ve öğütülmüş kahvenin kabalığını değiştirerek yoğunluk veya lezzet değiştirilir. Daldırma tamamlandığında, kahveyi sıvıdan çıkarır ve servis yaparsınız.”
“Basınç kahveye kuvvet uygulandığındadır. En yüksek espresso, 9bar'da ya da daha sonra, daha sonra, filtre boyunca kahveye ne kadar sert bastığınıza bağlı olarak değişen AeroPress'e düşer. Bir AeroPress aslında demleme kısmı ve baskı parçası için basınç için hem daldırma birleştirir.”
“Damlama yöntemleri, temel filtre kabı veya Amerikan lokanta tarzı demlenmiş kahve, Chemex, V60 ve Kalita içerir. Bu yöntem, suyu kahve tellerinden geçirmek için yer çekimi kullanır. Lezzet, çoğunlukla kahve dozu ve öğütülmüş kıvamını değiştirerek değiştirilir. İnce bir öğütme süzmek için daha uzun sürer ve lezzet bakımından daha yoğundur ve kaba bir öğütme daha kısa bir zaman alır ve daha az vücut üretir.”
Kahve demlemek için en iyi su sıcaklığı nedir?
Bir su ısıtıcısını kaynatıyor ve doğrudan bir kafeteryaya sıçraıyorsanız, kahve yanlış yapıyorsunuz demektir.
“Genellikle 92-94 ° C civarında, ama bazen evde 84-85 ° C su kullanarak bir AeroPress ile demledim” diyor Lewthwaite.
“Sıcağı daha sıcak, daha hızlı ve yoğun bir şekilde yoğun tada sahip olacaktır. Çok sıcak hoş olmayan bir bardak oluşturabilir; Çok soğuk ve kahve su ile reaksiyona girmeyecek ve sonuçta ortaya çıkan kapta daha az lezzet veya yoğunluk olacak.”
Farklı kahve yapma stilleri farklı öğütler gerektirir mi?
Kahvenizi Karavan gibi bir uzman kuruluştan satın alırsanız, tercih ettiğiniz kahve yapma yönteminiz için fasulyelerin uygun kabaya değdirilmesini isteyebilirsiniz.
Lewthwaite “Genel olarak, içecek ne kadar kısaysa, öğütme o kadar ince” diyor.
“Çok daha kısa sürede yoğun bir lezzet oluşturuyorsunuz. Büyük bir partikül filtresi yaptığınız zaman, öğütücü çok daha kaba olacaktır çünkü suyla daha uzun süre temas halinde olacaktır.”
Farklı kahve yapma stilleri için artıları ve eksileri nelerdir?
“Bunu iyi yaptığınızda hiçbir eksisi yok!” Diyor Lewthwaite.
Bu yüzden yanlış yapmaktan kaçınmak için, favori yönteminiz ne olursa olsun, Lewthwaite'ın kahveyi demlemek için altı temel faktörü.
- Kaliteli kahve
- Temiz su
- Taze çekilmiş kahve
- Su-kahve oranı (60g / 1.000ml ile yanlış gidemezsiniz)
- Kahve ve öğütme için uygun demleme yöntemi
- Uygun filtrasyon yöntemi - doğru kalınlık ve filtre stili
Bütün bunları aldın mı? Güzel, o zaman daha iyi kahve demlemek için beş ana yöntemin her birine bakalım.
cafetière
Klasik daldırma yöntemi - mutfak dolabında bir kafeinére (Fransız basıncını da denir) olmadan hiçbir ev tamamlanmamıştır.
“Çok kaba bir kahve öğütmek istiyorsun, 90 dakika suyla dört dakika kaynatın (su ısıtıcısını kaynatın, ardından dökmeden önce iki dakika bekletin),” diyor Lewthwaite. “Su litresi başına 60 gram kahve kullanın. Dört dakika sonra kahveyi demleme işlemini durdurmak için başka bir kaba boşaltın.”
En İyi Cafetière: Bodum Chambord
Fransız basınına gelince, Bodum ile gerçekten yanlış gidemezsin. Klasik Chambord cafetière sade, şık ve tüm daldırma kahve ihtiyaçlarınız için uygundur. RRP £ 39 (1 litrelik model), çek fiyatı ve satın alın amazon.co.uk
Damla Filtre Makinası
Bir ofis zımba, filtre kahve genellikle kötü bir rap alır çünkü insanlar bunu yaparken yeterince dikkat etmiyorlar. Pek çok meslektaşını bitirdikten sonra sürahiyi yeniden doldurmak için “unut” demekten bahsetmiyoruz.
“Kalın bir öğütme ve uygun kağıt filtresi kullanın” diyor Lewthwaite. “Makinenin tutacağı suyun hacmini kontrol edin ve kahve dozunu buna göre ayarlayıp, litre başına 60 gr.”
En İyi Damla Filtre Makinesi: Ninja Coffee Bar
İki güç ayarı, dört demleme seçeneği ve taze demlenmiş kahveye uyandırmanızı sağlayan bir zamanlayıcı dahil olmak üzere özelleştirilebilir özelliklerin bir uzantısı - bu makineyi damla filtre paketinden ayırın. RRP 180, fiyatı kontrol et ve satın al amazon.co.uk
Espresso Makinesi
Espresso'yu mükemmel bir makineyle mükemmelleştirmek için çok fazla zaman harcayabilirsiniz. Tembel bir Pazar günü geçirmek için en iyi yollardan biri aslında… Ya da bu hile sayfasını kullanabilirsiniz.
“2: 1 oranında suyla kahveyi kullanın. Dozunuz 16g ise, o zaman 32g civarında kahvede iyi bir ekstraksiyon bekleyebilirsiniz - 32ml değil,”diyor Lewthwaite. “Üç şeyi dengelemek istiyorsun: tatlılık, acılık ve asitlik”
En İyi Espresso Makinesi: De’Longhi Scultura
Sürekli espresso çekimleri üreten, kullanımı kolay ve şık bir makine olan Scultura, uygun fiyata mükemmel bir seçimdir. 200 TL RR, çek fiyatı ve satın alın amazon.co.uk
AeroPress
Blokta (nispeten) yeni bir çocuk olan AeroPress, dünyanın her yerinden kahve tutkunları tarafından sevdiğiniz her yerde pürüzsüz, kuvvetli kahve yaratma yeteneği nedeniyle sevilir.
Caravan Coffee Roasters’ın AeroPress’i kullanabilmeniz için ayrıntılı adım adım rehber rehberi.
- AeroPress vida başlığına bir filtre koyun, ardından AeroPress'e takın ve kaynar su dökün (bu hafif kağıt tadı çıkarır).
- Orta öğütülmüş kahve 16g (sofra tuzu kıvamı) ekleyin. Eğer gerçekten tam olarak istiyorsanız, tüm kurulumu bir dizi terazi üzerine yerleştirebilir, sonra da mükemmel miktarda suya koymaya hazır olarak sıfırlayabilirsiniz.
- 250g suya (ideal sıcaklık 91-94 ° C) dökün, karışımı hızla karıştırın ve AeroPress pistonunu tüpe aktarın - filtreden su sızmasını önlemek için bir vakum sızdırmazlığı oluşturmalıdır.
- 1dk 15 saniye sonra, kahveyi bir bardağa itmek için pistonu aşağı bastırmaya başlayın. Bu 1dk 45sec toplam demleme süresi için 30sec sürmelidir.
Tek Ve Tek AeroPress: Aerobie AeroPress
Burada bir seçenek yok, piyasada sadece bir AeroPress var, bu yüzden eğlenceli bir gerçek; Aerobie sadece iki şey yapar - AeroPress ve frisbees. Çeşitlendirmede bir masterclass, bu. Tavsiye edilen satış fiyatı £ 30, fiyatı kontrol edin ve amazon.co.uk sitesinden satın alın
Soba Üstü Espresso
Kahve yapmak için başka bir baskı yöntemi, ancak bir soba üstü espresso makinesi su ile kahve boyunca yukarı doğru zorlanır. Burada, Lewthwaite’ın soba üstü kahvelerini çivilemek için adım adım bir kılavuz bulunmaktadır.
- “Tabanı filtrenin hemen altındaki suyla doldurun.”
- “Kahve haznesini ince bir öğütmeyle (espressoya yakın) doldurun ve bir kaşık arkasına koyun.”
- “Soba üstüne yerleştirin, ancak sadece orta veya orta ateşte. Bu daha uzun sürecek, ancak suyun kaynatılıp kahveyi içte yakmasına neden olacak.”
- “Biraya yakından bakın. Bir kez yukarı doğru çıkmaya başladıktan sonra, püskürtüp tükürmesine izin vermeyin. Bunun yerine, güzel akmasına izin vermek için sıcaklığı düşürün.”
- “Kahvenin rengi daha hafif olur olmaz, tabana soğuk bir ıslak bez sarın. Bu, ekstraksiyonu durduracak ve aşırı ısınma riskini ortadan kaldıracaktır. Bu biraz usta zordur, ama çivilendiğinde çok bariz!”
En İyi Soba Üst Espresso Makinesi: Bialetti Moka Express
Bodum cafetiere olduğu için Bialetti, soba üstü espresso üreticilerine. Orijinal Moka Express modeli 1933'te oluşturuldu ve milyonlarca kişi o zamandan beri mükemmel kahve yapmak için kullandı. RRP £ 35 (altı fincan modeli), fiyatını kontrol edin ve amazon.co.uk'den satın alın
