Mayfair restoranı Le Gavroche'da üç saat boyunca personel görüşmeleri yapıyor ve İngiltere’nin Daha Yetenekli Olmasıve sadece 9 am. Yine de Michel Roux Jr geniş gözlü, enerjik ve Hyde Park'ta koşuya çıkmaya hazır.
Sıska bir şefe asla güvenmemeliyiz diye duyduk.
Bu saçmalık. Başka bir çağa dönüşüyor. Ona imtiyazım var mı? Asla şişman bir şefe güvenme.
Neden olmasın?
Ofislerinde yemek yemeye ve karlarını içmeye çok zaman harcamalılar.
Parmaklarıyla tam anlamıyla tüm turtalarda?
Tam olarak ve kuruluşun içkisini çok fazla imbibing! Bu dili yanağımda söylüyorum, ama şeflerin en iyi performansa ulaşmak için fiziksel olarak uygun olmaları gerçekten önemli.
Anthony Bourdain'in şöhretinin zirvesinde, şeflerin bir tür rock yıldızı statüsü vardı ve ağır içkiler için ünlülerdi. Bu dava şu an değil mi?
Hayır - ve Rolling Stones gibi rock yıldızlarına baksanız bile, artık hepsi de tototal. Sektörde hala cehennem azizlerimiz var, ama restoran dünyasında ne kadar yüksek olursanız olun, daha fazla odaklanmanız gerekir ve bu tarz bir davranış sadece başarıya elverişli değildir. Bunu söyledikten sonra, hala bir alkol ve madde bağımlılığı unsuru var.
Neden bu olduğunu düşünüyorsun?
İşin stresinden, uzun saatler ve sürekli olarak mükemmeliyet için geliyor. Ayrıca, her yerde alkolün olduğu bir iştesiniz, böylece günaha orada.
Bu günaha karşı nasıl direniyorsunuz?
Çalışırken alkolden tamamen uzak duruyorum. Birine evet demenin ve daha sonra ikiye giden birini durdurmanın üçüncüsüne yol açtığını söylemek çok daha kolay.
TAVSİYE EDİLDİ: Sosyalleşme İşinizin Bir Parçası Olduğunda Ayık Kalmak
Koşmak sizin için stres giderici rolünü yerine getiriyor mu?
Yıllar önce - bir yaşam biçimi olarak koşmaya başlamadan önce - yoğun migrenlerden sıkıldım, çok içtim ve biraz içtim. Ben sadece zaman zaman iyi bir insan değildi. Hızla çabucak kaybedebilirim. Sonra sigarayı bıraktım ve sigaradan uzak durmak için motivasyonel bir şey olarak çalışmaya başladım ve pes etmenin bir sonucu olarak kilo verdim.
Neden diğer egzersizler üzerinde koşuyorsunuz?
Birçok insan gibi, Londra Maratonunu izleyerek ilham aldım. Bunu yapmak istediğime karar verdim ve bu hedefe ulaşmak için yakında bir bağımlılık haline geldi. Migrenlerim ortadan kayboldu, kilo verdim ve daha net düşünmeye başladım. Bu, genel olarak egzersizin bir yararıdır, ancak koşmak, bir saatliğine kendi başına çıkmanıza izin verme bonusuna sahiptir. Bu muazzam bir sürüm.
ÖNERİLEN: En İyi Erkeklerin Koşu Gücü
Yani meditasyon gibi koşuyor musun?
Kesinlikle. Özellikle benim gibi meşgul olan biri için harika bir duygu. Birisi bana bir soru sormadan, bir telefon çaldığında veya bir çeşit sorumluluk almadan, nadiren bir dakika var. Kendi kendime koşarak zaman geçirmem aklı için çok önemli.
Nasıl takılırsın?
Herkes biraz zaman yönetimi ve önceliği ile yapabilir.
Önceliklerini yapmak için neler yapmaktan hoşlanmıyor olmanız gerekmez?
Öyle sanıyorum ve şanslı olduğum için hep koşarken hayran kaldım. Ama Londra Maratonu beni motive etmediyse yine de ona geri dönmeyecektim. Koşmayı sevmiyor musun? Bunu yapmak için bir motivasyon bulun. Birlikte çalışabileceğin bir arkadaşın var mı? Yakında doğal rekabetçi tarafınız devreye girecek ve gelişmeniz için size ilham verecektir. Kendini motive etmenin birçok yolu vardır.
Koşmanın sıkıcı olduğunu düşünen insanlara ne diyorsunuz?
Bu nasıl sıkıcı olabilir? Bu en harika özgürlük! Hızlı koşmanız gerekmez, sadece kendi hızınıza geçin. Pahalı kitlere gerek yok, sadece ayakkabılara, şortlara, tişörtlere ihtiyacınız var. Aylık üyeliğe ihtiyacınız yoktur. Ayrıca, gereçlerinizi tatile kolayca getirebilirsiniz. Ayrıca, ücretsiz bir antrenman yaparken, nerede olursanız olun keşfetme özgürlüğüne sahipsiniz. Bunun nesi sıkıcı?
Hiçbir şey, tamamen katılıyorum. Yaralanma riski de insanları kapatabilir - hiç problem yaşadınız mı?
Evet, aşınma ve yıpranma bir sorun olabilir. Kıkırdak temizlemek için bir operasyon yaptım, sekiz yıl önce bacak kayakını kırdım ve dizlerim artık çok acı verici olabileceği noktaya geldi.
ÖNERİLEN: Ortak Koşu Yaralanmaları ve Onlar Hakkında Ne Yapmalı?
Ama hala 21 maraton ve bir ultra yapmayı başarmışsın. Acı verenlerden biri var mıydı?
Mesafeli koşu, her şeyden çok zihinsel güçle ilgilidir. Ultra 100km oldu. Bir maratonda aklınız 30 km'lik işaretin etrafında sizinle oyun oynamaya başlar, ancak bir ultra ile çıldırmak için daha fazla zamanınız olur. Marathon mesafesine vurduğumda kendimi iyi hissediyordum ve sonra aniden biraz düşünmüştüm, "Kahretsin, bu da başka bir maraton ve bir buçuk saat var demektir" dedi.
ÖNERİLEN: Harika Koşu Zorlukları
Bunu nasıl aştın?
Bir vicdanın iki tarafının savaştığı bir karikatür gibi oldu. Bir yarim olumsuzluklarla dolu, durmak için çığlık atıyordu, diğeri ise “Bu kadar uzağa sahipsin, sadece devam et” diyordu. Böyle durumlarda, ne kadar gürültülü olursa olsun, olumsuz düşünceleri görmezden gelmeniz gerekir.80km işareti etrafında koşmayı bırakıp biraz yürümeye mecbur kaldım, ama asla pes etmedim ve sonuna geldiğimde, yokuş yukarı bitiş çizgisine uzandım ve kesinlikle inanılmaz hissettim.
TAVSİYE EDİLDİ: Vassos Alexander: “Hiç hayır, hayır vermekten geldi”
Bundan sonra dizler nasıldı?
Onlar ağrıyordu ama o zaman Pilates ve yoga'nın hasar sınırlama gücünü keşfettim.
TAVSİYE: Koşucular için Pilates uzanır
Bu nispeten sakat kalmayanın sırrı mı?
Bence de. Karım yoga yapıyor ve ilk başta denemek için tipik bir reze sahiptim ama çok etkili. Çekirdek kuvvetlendirme hareketleri ve uzanmalar, özellikle yaşlandıkça koşuculara gerçekten fayda sağlar.
Çoğu insan dayanıklılık yarışları yaparken boyundaki enerji jellerini oluşturur. Gurme enerji atıştırmalık alternatifleriniz var mı?
Ha! Ne yazık ki, kendi gurme versiyonunu geliştiremedim ama sindirmek zor jelleri buluyorum, bu yüzden iki saatten uzun sürmezlerse onları engellemem. Uygun yiyecek her zaman tercih edilir, ancak sorun yarışlar sırasında bunu taşıyor. Ultra'yı Fransa'da yaptığımda, istasyonlarda küçük kekler, bisküviler, kurutulmuş meyveler ve ızgara etler vardı. İstediğin bu.
Şarap var mı?
Hayır, Marathon du Médoc'u düşünüyorsun. İki kez yaptım. Médoc bölgesinde 48 farklı chateaus koşuyorsunuz ve hemen hemen her biri pate, istiridye, peynir, biftek ve yes, kırmızı şarap üzerine yayılıyor.
TAVSİYE EDİLDİ: Dünyanın En İyi Maratonları (İngiltere'de Olmayanlar)
Katıldın mı?
Bir kez hiç şarap almadan yaptım. Yine de hızlı bir yol değil çünkü çok sayıda çakıl, çok sayıda tepeler var…
Çok fazla sarhoş mu?
Evet, onları da atlatmalısın. Hatta katılmadan 4 saat 10 dakika sürdü, bu yüzden bir dahaki sefere daha yavaş bir hızda gittim ve yolda birkaç gözlük olabilir.
Hangi noktada daha hızlı bir bölge turu olur?
Öyle diyebilirsin.
Roux’ın Çalışan Dozu (ve Yapmıyor)
Uzun mesafe şefinden koşu ipuçları
Bu bir yarış değil
İnsanların yaşadığı kötü deneyimler çoğunlukla çok hızlı gitmekten kaynaklanıyor. Kendinizi başkalarıyla karşılaştırmayın. Rahat bir hızda ilerleyin ve sadece çektiğiniz bütün şeyleri anlamaya çalışmayın.
Bir zaman seçin (ve ona yapıştırın)
Düzenli bir koşu yuvasına sahip olmak, alışkanlık oluşturmayı kolaylaştırır. Çalışabilirsen koş. Gittiğinizde enerji hissedeceksiniz ve zor bir günün ardından stres atmak için geri dönüş yolunda zaman kullanabilirsiniz.
Şekerli içecekleri atla
Şeker düşmandır ve buna karşı dikkatli olmalıyız. Hızlı bir şekilde yağ olarak depolanır ve bir saatten uzun bir süredir koşmuyorsanız, bir enerji içeceğine boyun atmak, koşudan kaynaklanan herhangi bir kilo kaybı etkisini sabote edecektir.
Michel Roux Jr, Londra’da Le Gavroche’in sahibi. Le-gavroche.co.uk adresinden rezervasyon yap
