Merhaba - benim adım Joel ve ben bir etoburum. Bir vejeteryan olarak yetiştirildim, ama ilk pastırma sandviçimden (üniversitedeyken) et sevdim ve o zamandan beri kaybolan zamanım oldu. Adını verebileceğiniz birçok türü denedim (timsah favori), her öğünde yemek yemeyi denediniz (kahvaltı için en iyisi biftek) ve saatleri nasıl daha iyi ızgara, kızartma, duman, braise veya rosto yapmak için harcadı. Her gün yumurta yiyorum, mümkün olan herşeye peynir serpin ve kahvemde tereyağını koydum. Ve son zamanlarda, vegan olmayı düşünüyorum.
Vegan'a gitmemek için pek çok iyi neden var, özellikle de güçlü olmak istiyorsan. Açıkça yeterli protein almak zordur ve tüm amino asitleri içeren az sayıda hayvan türü vardır. Ayrıca, kreatin ve B12 vitamini elde etmenin yanı sıra, karnosin ve DHA gibi daha az bilinen besinler de almak zordur. Ido Portal - UFC yıldızı Conor McGregor’un “hareket antrenörü” - “çok düşük enerjili” oldukları için veganlarla antrenman yapmayı reddediyor. Ve tabii ki, çayınızda uygun sütlere sahip olamazsınız.
Öte yandan, daha az et ve daha fazla bitki yemek için birçok iyi sebep vardır. Bir şeylerin etik tarafını görmezden gelseniz bile (ve yumurta ve süt endüstrileri kesinlikle hayvansal refah perspektifinden et endüstrisinden bile daha kötüdür; gereksiz olan tüm civcivler ve yavrulara hiçbir şey olmuyor), et yememek gezegen çapında uzun vadede sürdürülebilir.
2014 yılında, Chatham House thinktank, iklim değişikliğinin önde gelen nedenlerinden biri olarak, tüm küresel taşımacılığa kıyasla daha fazla emisyondan sorumlu hayvan tarımını tanımlayan bir rapor yayınladı ve Paris'teki görüşmeler, dünyadaki et tüketimini azaltmanın küresel tutmanın kritik öneme sahip olduğu sonucuna vardı. “tehlike seviyesi” nin altında ısınma. Arnold Schwarzenegger bile harekete geçti ve insanların gezegenin iyiliği için haftada birkaç etsiz gün geçirdiğini gösteriyor. Terminatör ile tartışmak zor.
Ayrıca dürüst olalım: hiçbirimiz yeterince sebze yiyoruz. Günde en az hükümet tarafından onaylanan en az beş kişi, yönetmek için yeterince zor ve bu hala yeterli değil. Birçok insan için (ben dahil), sorunun bir kısmı daha fazla yeşillik almayı bilemiyor: örneğin kerevizle ne yapacağınız ya da karnabaharın tadının nasıl güzelleştirileceği.
En azından veganizmi denemenin en iyi nedenlerinden biri, gıda yazarı ve şef J Kenji Lopez-Alt'ın “kısıtlama yoluyla çeşitlilik” olarak adlandırılmasıdır - kendinizi eski standbys'inize izin vermediğiniz için yeni yiyecekleri denemeye zorlamak. Biftek, hindi burgerleri ve yavaş pişiren tavukların çoğu haftada yaşayan bir adama, zorlayıcı bir satış sahası. Ben de denemeye karar verdim. Bir hafta için. Sıkı. Ve - spoiler - o kadar da zor değil.
TAVSİYE: Part-Time Vejetaryen Neden Gitmeli
Korku faktörü
“Protein nerede? Bu genellikle insanların korktuğu şeydir”diyen Precision Nutrition'ın kurucusu John Berardi ve“bitki temelli yemek”olarak adlandırmayı tercih ettiğini savunan John Berardi, etin tamamen dışlanmadığı ya da kendini etiketlemenin ahlaki etkilerini barındıran çoğunlukla vejetaryen bir diyettir. tam bir vejetaryen. “Diyet yapıyorsanız, diyetinizin% 90'ını bitki, ama yine de düzenli olarak yumurta, süt, balık, et ya da protein tozu yiyorsanız, ekstra protein ihtiyacınızın olmadığı sürece iyi olmalısınız.”
Ve eğer yol boyunca gidiyorsan? “Her gün en az bir fincan fasülye ekleyin” diyor Berardi (bir fincan hacimce 250 ml civarındadır). “Fasulye, hayvansal ürünleri yemeyen insanlar için amino asit lisinin önemli bir kaynağıdır. Protein, mineraller ve antioksidanlar içerirler ve ucuzdurlar.”
Fasulyelerin besin değersiz kılan yüksek bir "anti-besin" konsantrasyonuna sahip olduğunu duymuş olabilirsiniz, ancak Berardi diyor ki bu bir aşırı basitleştirmedir. “İzolasyonda, evet, diyette diğer besin maddelerinin emilimini engelleyebilirler. Bu, çoğu zaman çok sınırlı diyetlere devam eden fakir bölgelerdeki insanlar gibi pirinç, mısır, buğday ve fasulyeler gibi çok miktarda tek yiyeceği yiyen insanlar için bir sorun olabilir. Ama fasulyeler çeşitli bir diyetin parçası olduklarında, besin maddelerinin - bazıları da besin maddelerinin adından da geçerler - onları bu kadar sağlıklı yapan faktöre çarpanlar.”
Daha sonra, tabii ki, soya, tiroid hastalığından medyadaki aşırı östrojene kadar her şeye bağlı olan vegan besleyici. Bir protein kaynağı olarak, yüksek sıralarda yer alır: soya fasulyesi,% 1,0'a kadar protein içerir, 1.0'ın hemen altında bir PDCAA skoru (protein kalitesinin bir ölçüsü) ile karşılaştırıldığında, sığır eti 0,92'de sıralanır. Öte yandan, bitkilerde insanlarda olumsuz hormonal etkilere sahip olabilecek bir savunma mekanizması olan fitoöstrojenlerde (yulaftan meyvelere her şeyde bulunur) yüksektir.
Peki iyiyi kötüsünü almadan nasıl alırsın? Ağırlıklı olarak tüm gıda formunda (edamame düşünün) veya mayalanmış (miso, soya peyniri ve soya sosunda olduğu gibi) yediğimiz Asya mutfağı örneğini takip edin, genellikle yemeklerde merkezi içerik değildir. Bu sayede herhangi bir soruna yol açacak yeterli fitoöstrojen alamazsınız.
Ayrıca, bitkinin doğal lifini, karbonhidratı ve diğer bileşikleri dışarı çıkaran ve saf soya proteinini bırakan işlenmiş gıdalardan kaçının. Berardi, “Günde iki ila iki porsiyon diyelim - 230 ml soya sütü ve 100 g tofu, tempeh veya soya fasulyesi - güvenli ve potansiyel olarak sağlıklı bir alım olarak görünüyor” diyor. “Sık sık günde üç porsiyonu aşmak iyi bir fikir olmayabilir.”
Öyleyse: çok fazla fazla işlenmemiş “vegan dostu” ürün değil, çok fazla fasulye değil, bir problem değil, çünkü tecrübelerimden dolayı korkunçlar. Bu tavsiyeyle silahlı pişirmeye hazırdım.
Bitkilerle nasıl pişirilir
Ürün bölümünden bir yürüyüşe çıkın - vegan gitmek, daha önce hiç yemeyeceğiniz her tür sebzeyi yüklemek için mükemmel bir bahane. Ve özellikle başlangıçta yemek pişirmek için kendinize zaman ayırın. Çoğu insan için, sebzelerin etrafında yemek tasarlama tamamen yabancı bir konsept olacak ve mutfakta planlama ve ekstra zaman gerektiren bir şey olacak.”
Bu son kısım, en azından benim için doğruydu. Çoğunlukla etobur bir adam olarak, benim uzmanlığımın çoğu etleri düzgün bir şekilde pişiriyordu, ki bu oldukça basit: bir dökme demir tavayı gerçekten sıcak, içeride sıkın ve bir kez çevirin. Vegan tarifleri ile hazırlıktır. Bir çok pişirme öncesi patlıcan (püre için) ve küp şeklinde küpler yapmak zorunda kaldım (hemen hemen her şeye toplu ve doku eklediler). Düzenlediğiniz ve çok fazla zaman geçirdiğinizde sorun değil, ancak akşamları hızlı bir yemek istiyorsanız, toplu yemek pişirmedir.
İlk tarifim, dolapta başka hiçbir şey olmadığında beni devam ettirmek zorunda olan dev bir nohut ve ıspanak güveç tenceresiydi. Ve evet, etli tariflerden beklediğiniz lezzet ve doku kombinasyonunu elde etmek zaman ve sabır gerektirir. Lopez-Alt’ın tarifine yapılan vejetaryen burgerlerindeki ilk denemem 16 malzemeyi ve yarım saatten fazla hazırlamayı aldı. Ve evet, lezzetliydi - gevrek, hassas, yapısal olarak sağlam - ama peynirle daha da iyi olmuşlardı.
Aslında, vegan haftamda en çok özlediğim şey büyük et parçaları değildi, ama kolaylık: kızarmış ekmek üzerine tereyağı, çay süt, kahvaltıda çırpılmış bir yumurta. (Avokado, yeşil çay, bademli sütlü yulaf) ile geldiğim alternatifler sağlamdı, ancak deneyimin mutlak en kötü yeri yiyordu. Sosyal nişanları vegan dostu yerlere büyük “superfood” salatalar ile yön verebildiğimde çalıştı, ama başka bir yerde sefil oldu. Garsonun bağırmasına neden olan o adam olmasaydın, “Hey, bu kahveler veganlar mı?” Kahve dükkanında, tavsiye etmem.
Vegan iyi mi?
Peki ya uzun vadede? Tam zamanlı veganlık, Serena ve Venus Williams, ultradistance süperstarı Scott Jurek ve UFC savaşçısı Nick Diaz ile aynı fikirde gibi görünüyor, bu da en azından sporun bitkilerden başka hiçbir şey yemeyen en yüksek seviyesine ulaşmasının mümkün olduğunu ileri sürüyor. Ama tercih edilir mi? Bilim hala belli olmasa da, yediklerine ciddi olarak önem veren insanlar genellikle daha iyi yiyorlar, bunun anlamı çim beslenen biftek veya yüksek kaliteli yeşillikler.
“Araştırmalar vegan diyetlerinin sağlıklı olma eğiliminde olduklarını ve çok besleyici diyetlerden daha fazla sağlık koruyucu gıdalar içerdiğini gösteriyor,” diyor Viva! Da kampanyacı ve araştırmacı Veronika Powell. Sağlık ve yemek yeme vegan yararları hakkında yakın zamanda bir rapor yazarı. “Vegan diyetlerini tercih eden insanlar genellikle beslenme hakkında daha çok şey öğreniyorlar. Sonuç olarak, daha iyi yemek seçimleri yapabilir ve daha fazla sağlık bilincine sahip olma eğilimindedirler.”
Bu benim için anahtar. Bir haftalık tam veganlık (aşağıya bakınız) benim enerji seviyelerini, spor kazanımlarımı veya altı ay boyunca genel sağlık durumunu nasıl etkileyeceğimi, bir yıl veya hayatımın geri kalanı hakkında yorum yapmam için yeterli değil. Süt ürünlerini ortadan kaldırmanın veya azaltmanın, inflamasyonu azaltacağını ve bana altı paket vereceğini görmek gerçekten yeterli değildir. Ama benim için bu sadece önemli. Eti, tereyağı ve sütü sevdim ve bunlardan hiç bahsetmiyorum.
Öğrendiğim şey, tamamen bitki temelli olan ancak yine de tadı güzel olan yemekleri yiyebileceğiniz ve bir restoranda bir vejetaryan seçeneği, bir yenilgi gibi hissetmeden sipariş verebilmeniz. Yeni yemek pişirme teknikleri öğrendim ve yeni yiyecekler denedim. Gelecekte kesinlikle daha fazla bitki yiyeceğim ve genellikle yemek yenmek için kullandığım sıkıcı karbonhidratlara güveniyorum. Bir diyetin faydalarını, et ve yumurtaların kolay protein ve kalori atışlarını içeren biriyle daha fazla vitamin ve bitki besin maddesi ile birleştireceğim. Ve evet, o delice karmaşık vejetaryen burger tarifi yapacağım. Üstüne peynir ve domuz pastırması ile.
TAVSİYE: Veg Rehin Al ve Etsiz Haftayı Deneyin
Bir Haftalık Vegan Diyet
Joel'in nasıl yediği, nasıl yapıldığı ve hissedildiği günlük günden kalma
1.gün
Badem sütü ile yulaf lapası yapın: o kadar da fena değil, özellikle fındık tereyağı ve muz karıştığında. Üçüncü fincan yeşil çayımı yudumlarken sütü kaçırmaya başla. Metin karım “Ben sadece bir yumurta istiyorum” ve hemen “Bir biftek istiyorum” diyerek bir geri alın.Klasik CrossFit antrenman programı Murph'in tüm versiyonunu yapın ve yemek için nohut yahnisi pişirin. Beklenmedik bir şekilde lezzetli.
2. gün
"Aquafaba" ile krep yapın - meyve suyu konserve nohutları için süslü adı - kabarık yapmak için yukarı çırpılmış. Boş tereyağı tabağına bakma. Daha sonra, dev bir kase vegan burger karışımı yapın. Bu harika! Nohutları hazırlayın ve yerel köşe dükkanımın (a) sahibinin çok çeşitli konserve organik fasülye ve bakliyat sattığını ve (b) organik gıdaya gerçekten girdiğini keşfedin. Yeni şeyler öğreniyorum!
3 gün
Öğle yemeği için bir spor salonu sahibi ile tanışın: Aynı, ancak tavuk ile birlikte dev bir superfood salatası var. Bana altı ay boyunca vegan'a gittiğini söyledi: “İki hafta boyunca bok gibi hissettim, altı ay sonra da yine bok gibi hissettim.” Harika hissedin, puding için bir brownie'ye sahip olmadan ağlamak istiyorum.
4. Gün
İnanılmaz derecede güneşli ve hiç bir şey istediğimden daha çok dondurma istiyorum. Kıyılmış shiitake ve düğme mantarları ile dolu büyük bir bolognese yapın. Çok hoş, ama… “Bazı peynirlerle bile yapabilirim, hatta sadece parmesan”, karımı not eder.
5. Gün
Son olarak, tostlarda avokadoun tereyağı kadar lezzetli olduğunu unutmayın. Kayıp sütlü çayı durdurmuş oldum: Bu, muhtemelen hayatımda hiç süt ürünü olmaksızın bu kadar uzun bir süre gitmediğimi gösteriyor. Akşam yemeği için Hindistan cevizi köri yapın ve bitkisel yağ olmayan ghee'nin yerini bulmak için çözün.
6. Gün
Akşam yemeğine çık ve gerçekten tadını çıkar. Şarabın çoğunlukla vegan olmadığını farkettim ve bir içki içmeden önce bütün vegan içkiyi araştırdım.
7. Gün
Sadece fasulyeli bir acı biber yap ve tüm şeyi temizle. Aslında, denemenin sona ermesi, ama yine de tereyağı yemekten heyecan duyması çok üzücü. “Bunu daha sık yapmalıyız” diyor karım. Başarı!
