Sağlıklı beslenmeye gelince, Çin yemeği, şüphesiz ABD'nin yerel paketlerinde bulunan yağlı soslar ve ışıklı şarlatanlığımıza olan aşağısında, İngiltere'de kötü bir rap yakaladı. Ancak evde kullanılan pişirme tekniklerinin birçoğu aslında çok sağlıklı, diyor şef Jeremy Pang, Wok Okulu'nun kurucusu ve yazarı Çin Bağlanmamış.
“Takeaways ve ucuz restoranlar genellikle iki veya üç kuşaktırlar ve para kazanmak için geleneksel olarak köşelerini kestiler” diyor. “Hamurda derin kızartıcı şeyler, altındakileri maskelemeyi çok daha kolaylaştırıyor. Tüm meyilli ve gazlı soslar, insanların Çin'deki Çin yemeği algısı, rahat yiyecekler ve biraz da lezzetli bir muamele olduğunu gösteriyor, ancak ev yemekleri çok farklı. Başlıca teknikler, hepsi gerçekten sağlıklı olan tavada kızartıyor, buğulama ve yoğurma.”İşte Pang'ın sağlıklı Çin yemeği ipuçları.
Wok ile Buhar
“Buharlama daha fazla besin maddelerini korur, yemek yağına ihtiyacınız olmaz, her şeyi pişirebilirsiniz - ve insanların düşündüğünden çok daha kolaydır. Bu balık ve deniz ürünlerini pişirmenin harika bir yoludur, çünkü bu doğal dokuyu korursunuz ve hafif bir pişirme işlemidir, bu yüzden kurutmaz. Evde annem her zaman haşlanmış tavuk ve mantarlı pilav pişiriyor. Bir parça suyu suya pilav ve buharla sarın. Son 10 ila 12 dakika arasında pişirilmiş tavuk ve kurutulmuş shiitake mantarları yerleştirin ve çok lezzetli olacak ve pilavda pişirin.”
Nasıl cesur
“Köfteler, köriler, etler ve et suları pişirirken kullanılır. Lezzetin uzun bir süre boyunca bir şey pişirmesinden geldiği için fazla yağa ihtiyacınız yok. Bir çömlek alın, altına birkaç çay kaşığı yağ koyun ve zencefil ve sarımsak gibi temel lezzetlerinizi ekleyin. Marine sığır eti gibi ana malzemeni ekleyin, nemi içeride tutmak ve tava altından karamelize edilmiş tadı almak, sonra su veya stok ekleyin. Bu şekilde kalamarları severim çünkü parçalanır, böylece daha yumuşak ve etli olur, ve sosu ve baharatların tüm lezzetlerini alırsınız.”
Pro gibi kızartın
“Tavada kızartmak beş dakikadan uzun sürmemelidir. Yüksek ısıda çok çabuk bir şeyler pişiriyorsunuz, böylece tüm besinleri içeride tutuyorsunuz. Pirinç kepeği yağı veya bitkisel yağ gibi yüksek bir sigara içme noktası olan yağı tercih edin - sadece 1-2 tona ihtiyacınız var. Herşeyi gerçekten çabuk söndürün. Sebze ile sadece ham lezzetleri pişiriyorsunuz, gevrekliği kaybetmek istemezsiniz.”
Wok Okulu, Covent Garden, WC2N'de Asya ve Oryantal yemek kursları ve kursları düzenlemektedir. Çin Unchopped satın alQuadrille YayıncılıkAmazon'da
