Fotoğraf: Alan Benson
“Bu arkadaşım ve ailemle paylaşmak için ideal pazar sabahı brunch yemeğim” diyor Mike McEnearney, yemek tarifi kitabı şefi ve yazarı Mike tarafından Gerçek Gıda. “Kültürlerin buluşmasını çok seviyorum: Hint köri aromalı pilav, tütsülenmiş alabalık ve yumurtaların İngiliz malzemeleriyle iyi bir eşleşme. Kalanlar ertesi gün fantastik - bir pirinç salatası yapmak için çeşitli marul yaprakları ile onları var.”
Malzemeler (4 porsiyon yapar)
- 4 yumurta
- 80g Fransız arpacık, ince doğranmış
- 60g tuzsuz tereyağı, artı bitirmek için biraz ekstra
- 35g antep fıstığı
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2tbsp köri tozu
- 200g basmati pirinci
- 20 gr sade çok amaçlı un
- 320ml balık stoğu (veya su)
- 80ml kalınlaştırılmış (kırbaçlanan) krem
- 1 limon, meyve suyu, artı limon dilimleri servis etmek
- 500 gr sıcak füme okyanus alabalığı veya somon, pullu
- Düz yaprak maydanoz yaprakları avuç, parçalanmış
- Tuz ve biber
Nasıl yapılır
- Yumurtaları orta-yüksek sıcaklıkta soğuk suyla tencereye koyun.
- Su kaynamaya gelince, altı dakika yumurta pişir. Pişirmeyi bıraktıklarından emin olmak için yumurtaları hemen buzlu suyla yenileyin. Yumurtaları soyun ve bir kenara koyun.
- Fırını 180 ° C / Gaz 4'e ısıtın.
- Fırına dayanıklı bir tencerede, orta ateşte tereyağının üçte birini ısıtın ve yarı saydam olana kadar arpacıklarını pişirin. Antep fıstığı, kuş üzümü, köri tozu ve pirinci ekleyin. Tereyağının üçte birini ekleyin ve kaplayıncaya kadar karıştırın. 375 ml su ekleyin ve kaynatın. Tavayı sıkıca kapatın, fırına aktarın ve 20 dakika pişirin.
- Kalan tereyağı ve köri tozunu bir tencerede un ile orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın, karışım yumuşak kuma benzene kadar sürekli karıştırın. Yavaşça stoku veya suyu ekleyerek, pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırın. 15 dakika pişirin, sonra krema ve mevsimi limon suyu ve biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber ile sıkın. Servis yapana kadar ılık tutun.
- Bu zamana kadar pirinç hazır olmalı. Tavayı fırından çıkarın ve on dakika dinlendirin, sonra kapağı çıkarın.
- Füme balıkların yarısını ve pirinçten biraz tereyağı sürün. Pirinci bir tabağa veya kalan balığa ve üst üste yarıya indirilmiş yumurtalı bir kaseye koyun. Bir miktar sos üzerinde gezdirin, maydanozun üzerine serpiştirin ve limonlu kama ve yanında daha fazla sos ile servis yapın.
Mike By Real Food: Mike McEnearney tarafından Wellbeing için Mevsimsel Wholefood Tarifler (£ 20, Hardie Grant) şu anda hazır. Satın almak amazon.co.uk
