Hellim ve Sebzeli Sandviç
DJ BBQ, Jamie Oliver’ın Yemek Tüpünün yıldızı
“Et yiyen tüm barbekü başlarını hazırlamanız için ev yapımı ketçaplı ve sütlü olmayan“mayo”ile etsiz bir burger.”
- Bir kabakla başlayın - canlı ateşlemeyi severler. Bir buçukta doğrayın ve sonra her bir yarımı kalın şeritler halinde dilimleyin. Onları bir tabağa koyun, üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı dökün, sonra biraz tuz ve karabiber dökün. Mangalda yaklaşık altı ila sekiz dakika alıyorlar.
- Bir patlıcan dilimleyin, sonra bir karabiber ve onları ızgara edin. Bu çubuk işaretlerini almak için her bir birayı birkaç kez çevirin.
- 250g'lık bir hellim taşı al ve dörde kadar dilimleyin, sonra da bunu barbeküye koyun.
- Hepsine dikkat et, ama yemek pişirirken, soslarını hazırla. İlk olarak, bir ev yapımı tatlı biber ketçap - ince bir kırmızı biber ince doğrayın ve bir kaseye koyun. 200g domates püresi, sonra 100g bal, 60ml elma sirkesi, bir tutam tuz ve altı yemek kaşığı su ile sıkın.
- “Mayonez” için, bir kase içinde iki doğranmış karanfil, dört yemek kaşığı tahin (susam ezmesi), yarım limon suyu, yarım çorba kaşığı bal ve beş çorba kaşığı su karıştırın.
- Kızartılmış çörekler, mayonezin üzerine yayılır, sebze ve peynir tabakası ve üstüne biraz ketçap doldurulur.
ÖNERİLEN: Mükemmel bir Cookout için Barbekü İpuçları
Harissa Sıcak Kanatları
Berber & Q'nun kurucusu ve şef şefi Josh Katz tarafından
“Ortadoğu mutfağında, kanatlar hafif bir turşusuyla ızgaraya atılır, böylece etin saflığını tadın. Amerikan sosu, kızarmış ve sıcağa sarılı, çok uzak. Bu tarif, bu ızgara tekniğini baharatlı tatlı bir sırla birleştiriyor.”
- Birlikte dört ince doğranmış korunmuş limon, eti çıkarılmış (veya 120 ml limon suyu), 80 ml zeytinyağı, 100g iyi harissa, 160g bal, 10g Maldon tuzu ve karabiber karıştırın.
- Karışıma iki ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve yarım demet ince kıyılmış kişniş ekleyin, karıştırın ve 1.5 kg tavuk kanatlarını (yaklaşık 20) dökün. Onları bir gecede buzdolabında bırakmak istiyorum ama iki saat iyi.
- Marine ettikten sonra, çok sıcak olmadığından emin olarak barbeküyü ateşleyin. Orta ateşte kanatları yaklaşık 15 dakika boyunca ızgaraya alın, arada sırada çevirin. Kanatlar pişirilmeden önce cildin karalamaya başlarsa, bitirmek için 180 ° C'de fırına koyun.
- Hazır olduklarında, ızgaradan alın ve susam, kişniş, dilimlenmiş yeşil biber ve bir limon suyu ile süsleyin.
Caponata sardalye
İtalyan supperclub tarafından Forza Win dons
“İyi bir sağlıklı barbekü yemeği: et-porno yok!”
- Balıkçıdan 16 tane sardalya alın. Yaldızlı, kireçli ve solungaçlarının çıkarılmasını isteyin.
- Caponata (geleneksel bir tatlı, ekşi yahni) için, bir tencere alın ve bir zeytinyağı, üç doğranmış arpacık, bir doğranmış sarımsak karanfil ve beş doğranmış kereviz sopa bir sümüklüböcek ekleyin. Isı ve terleme. Bir kırmızı şarap sirkesi ve limon suyu sıkıntısı ekleyin. Bu karışımı bir kasede saklayın, yağı tavada bırakın.
- Sıcak yağa dört küp patlıcan ve bir tatlı kaşığı bal ekleyin. Kahverengi kadar pişirin sonra patlıcanı çıkarın. 125 ml zeytinyağı ve 45 ml kırmızı şarap sirkesi ekleyin. Son olarak, altı doğranmış erik domatesleri ekleyin ve nemi serbest bıraktıktan sonra, diğer sebzeleri tekrar ekleyin. 40 dakika pişirin, 30 dakika sonra iki yemek kaşığı kapari ve yarım fesleğen yarım ilave edin.
- Izgarayı sıcak yuvarlayın (beyaz kül, köz ile sıcak olmalı). İki limon suyu, 100 ml iyi zeytinyağı, ezilmiş sarımsak karanfil ve biraz tuz ve biber karıştırın ve sardalya ile sığ bir yemeğin içine dökün, balık kaplayın. Her tarafa dört dakika boyunca ızgaraya aktarın, cildinizi giderken sallayın. Hepsi sıcak servis yapın.
Tuğla sarsak tavuk
Dan Cooper, Weber Grill Academy'de şef şef
“Bu inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir tavuk için yapar.”
- Kemikleri 12 tavuk baldırından çıkarın.
- Altı adet taze soğan, iki adet dize edilmiş İskoç bonfile biber ve altı sarımsaklı karanfil doğradıktan sonra dört çay kaşığı kıyılmış yenibahar meyveleri, dört çay kaşığı kuru kekik, bir çay kaşığı zencefil, bir çay kaşığı yer küçük hindistan cevizi, bir çay kaşığı tarçın tarçın, iki çay kaşığı tuz, karabiber bir çay kaşığı, iki çay kaşığı bal, iki çorba kaşığı hindistan cevizi yağı, soya sosu iki çorba kaşığı, dört yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ve iki çorba kaşığı limon suyu. Uylukları ekleyin, 12 saat karıştırın ve marine edin.
- Pişmeye hazır olduğunda, barbeküyü yaklaşık 200 ° C'ye hazırlayın. Pişirme ızgarasının temiz olduğundan ve biraz daha Hindistan cevizi yağı ile yağlandığından emin olun.
- Bu sonraki bölüm farkı yaratıyor. Her biri yaklaşık 2,5 kg olan temiz bina tuğlaları alın. Folyoya sıkıca sarın. Uylukları deri tarafı aşağı gelecek şekilde üstüne bir tuğla ile yerleştirin ve her iki tarafta 10-15 dakika pişirin. Her birinin altından yaklaşık altı uyluk almalısınız. Barbekü kapağında aşağı doğru ızgara olduğundan emin olun. Cilt iyice renklendirildikten ve tavuğun çekirdek sıcaklığı 75 ° C'ye ulaştığında çıkarın. Salata, ekşi krema (veya az yağlı yoğurt) ve lahana salatası ile servis yapın.
Patlıcan, Biber, Nane Yoğurt ve Kırmızı Chard ile Kuzu
Davide Del Gatto ve Kristina Gustafsson tarafından Londra sokak gıda supremos ve Savage Salads yazarları: Fierce Flavours, Dolum Power-ups (Frances Lincoln, £ 16.99), savagesalads.co.uk
“Barbecuing sağlıklı bir yemek pişirmek için harika bir yöntemdir - yiyecek ısı kaynağından ayrıldığı ve yemek pişirme sırasında yağın dışarı çıktığı için biraz fazla yağ gereklidir. Bu tarif basit ve lezzetli; kömürleşmiş sebze ve lezzetli dumanlı kuzu pirzolaları Akdeniz havasını uyandırıyor. Gerçekten yapman gereken tek şey, yanmadığından emin olmak için bir şeyleri gözlemlemektir.”
- Tatlandırıcılar infüze etmek için 30 g doğranmış nane ile yoğurdu 150g karıştırın.
- Altı adet patlıcanın saplarını çıkarın ve uzunlamasına yarımlara kesin. Üç biberden sapları çıkarın ve tohumları çıkarın. Eşit büyüklükteki karelere bölün ve sebzeleri sekiz yağsız kuzu pirzola ile birlikte bir tabağa koyun. Tuz ve karabiber ile mevsim ve bir iki çorba kaşığı zeytinyağı üzerinde gezdirilir.
- En sıcak kısımdaki kuzu ile birkaç dakika boyunca başlayın, bir veya iki kez döndürün, daha sonra serin bir yere gidin ve sebzeyi yerine takın. Kuzu, orta nadirdir uzun sürmez: Toplamda altı ila 10 dakika sürmelidir.
- Her şey iyi görünüyorsa, bir avuç doğranmış kırmızı pazı ile sebzeye atın, kuzu yerine koyun ve nane yoğurduyla iyi bir servis yapın.
